Chénopode Bon-Henri

Chenopodium bonus henricus

Le chénopode bon-henri est un légume ancien consommé au Moyen-Age au goût d’épinard mais avec une texture plus ferme. Les feuilles se consomment cuites, ou crues lorsqu’elles sont jeunes, et remplacent les épinards en cuisine.

Godet de 9cm.

Type de plante : Vivace

Famille : Amaranthacées

Origine : Europe

Parties comestibles : Feuilles, jeunes inflorescences, graines

Rusticité : -23°C

Exposition : mi-ombre, ombre

Arrosage : Régulier pour ralentir la floraison

Type de sol : Argileux, humus, drainé

pH : Neutre

Multiplication : Semis, Division

Feuillage : Caduc

Récolte : Printemps

Taille :  0,4m à 0,8m

Strate : Herbacée basse

Conseils de cueillette : Récolter, une fois la plante bien implantée (6 mois – 1 an), par poignées en coupant à 2-3 cm du sol même si il y a de jeunes inflorescences (elles font offices “d’asperge verte” au goût d’épinard). À cuire dans l’eau bouillante pour retirer l’acide oxalique. Vous obtiendrez des épinards avec une texture fermes bien plus agréable que les épinards classiques. 3 à 4 pieds permettent une belle portion de 120g toute les 4 semaines.

On peut aussi attendre la production de graines, il faut les rincer puis les utiliser comme du quinoa, qui fait partie de la même famille de plantes.

Conseils de culture : Le chénopode bon Henri aime les sols riches, humifères et neutres et se cultive plutôt à l’ombre. Couper les parties sèches durant l’hiver pour faciliter la récolte du printemps suivant.