Épinard grimpant du Caucase

Les légumes perpétuels sont plus faciles à entretenir que les légumes annuels classiques car ce sont des vivaces ! Ils repoussent ou persistent sur plusieurs années, leur système racinaire plus robuste  leur permet donc de faire face aux aléas extérieurs (chaleur, froid, insectes…).

Hablitzia tamnoides

L’épinard grimpant du Caucase est un légume ancien de la famille de l’épinard. On utilise les jeunes pousses au printemps crues ou cuites comme de petites asperges. Plus développé, ce sont les feuilles que l’on utilise, crues. La feuille est douce et à un goût proche de la laitue dont elle est un excellent substitut.

Godet 9cm

Type de plante : plante vivace

Famille : amarantacées

Origine : Caucase

Parties comestibles : feuilles

Rusticité : -39°C

Exposition : mi ombre

Type de sol : riche et humifère

Ph : acide à légèrement basique

Multiplication : semis, bouture de racine, marcottage

Feuillage : caduc

Période d’implantation : printemps

Récolte : du printemps jusqu’au gelés

Taille : 2 à 4m de haut sur un support

Strate : plante grimpante

Conseils de cueillette : Cueillir jusqu’à 100 pousses sur 3 récoltes par an sur un pied mature, puis laisser la plante se développer. Lorsqu’il fait chaud les feuilles deviennent plus amères. Avoir 2 ou 3 plants permet une récolte abondante sans affaiblir les plantes. Attention : cette famille de plantes contient de l’acide oxalique qui est déconseillé en cas de problèmes de reins.

Conseils de culture : Se plait dans un sol ordinaire, profond, riche en matière organique, moyennement drainant, acide à basique. Une bonne exposition au printemps favorise un départ précoce des pousses mais veillez à protéger la plante du soleil brûlant du midi l’été.